Предлагаем вам довольно бюджетный монастырский рецепт выпечки пасхального кулича из Дивеева.
Выход — 14 куличей. Можно эту порцию уменьшить в половину — на свое усмотрение и возможности.
Приготовление:
В 150 мл теплой воды развести 50 г сухих дрожжей, добавить 1 ст. л сахара. Перемешиваем руками. Оставляем бродить.
Добавляем 0,5 л теплого молока и 400 г муки. Мешаем руками. Накрываем и оставляем в тепле на 15 мин.
Взбиваем миксером 14 яиц (половину — без белков) и 700 г сахара (его добавлять постепенно) — 15 минут. Высыпаем туда ваниль.
Вмешиваем 150 г размягченного сливочного и 100 г растительного масла. Натираем цедру 1 лимона. Мешаем. Постепенно добавляем 1,5 — 1,7 кг муки + 1 ст. л соли, без горки.
Вымесить хорошо тесто, оставить в тепле, накрыв чистым полотенцем, на час. Вмешиваем 150 г изюма, цукаты — по желанию.
Раскладываем по формам. Большой кулич — 1200 г теста, средний — 850 г, маленький — 250 г. Аккуратно формируем, чтобы верхушки были ровные. С верха убираем торчащий изюм. Кулич протыкаем тонкой спицей в 4-х местах.
Ставим формы на подход в теплое место, без сквозняков — на 40 — 50 минут. Выпекаем при температуре 180 градусов 30 — 50 мин.
Глазурь
6 белков + соль на кончике чайной ложки, взбивать 10 минут. Белки должны подняться, в них появляются пузырьки. Постепенно добавляем 2 ст. л. сахарной пудры. Взбиваем. И так 10 раз.
Куличи хорошо покрывать глазурью поближе к празднику. Испечь заранее и сложить в большую кастрюлю — чтобы не черствели, а украшать в субботу.
Изюм с верхушек лучше убрать — он даст желтоватый оттенок глазури. Наносим кисточкой первой слой. Вторым слоем покрываем, когда высохнет первый.
Посыпку можно выкладывать узорами: полосочками, овалами, кругами. Можно перемолоть ее на кофемолке — у вас будет цветная пудра.
И самое главное условие вкусных куличей — готовить их с молитвой.
Ксения Алексеева
