Покупатели в своем большинстве предпочитают жидкий мед закристаллизованному. Его приятнее есть, и он почему-то вкуснее. Не кристаллизуется только акациевый мед. Поэтому мы предлагаем своим покупателям как севший (закристаллизованный) мед, так и жидкий, т.е. растопленный или распущенный.
Три продукта сыграли в истории человечества огромную роль — хлеб, молоко и мед. Мед был единственной сладостью и продуктом экспорта из Киевской Руси в Европу, наряду с воском для производства свечей, и ценились они довольно дорого.
В ХІХ веке началось производство сахара из тростника и свеклы, а также парафина из нефти, церезина и стеарина — более дешевых заменителей меда и пчелиного воска. Это стало сильным ударом по экономике пчеловодства всего мира. И такая конкуренция продолжается до сегодня. Ее не всегда видно, но она сеть.
Не так давно в интернете появился ряд публикаций-страшилок о меде. О том, какой он становится вредный и ядовитый при нагревании, что лучше использовать сахар. При термообработке изменяются все продукты, но мы же едим наш любимый полезный борщ, хотя варился он, как минимум, полчаса.
Что происходит с ложкой меда в горячем чае? Мед состоит из глюкозы, фруктозы, органических кислот, витаминов (но они в пыльце, которую содержит мед), микроэлементов и ферментов, добавляемых в нектар пчелами, благодаря которым он превращается в мед.
При нагревании в первую очередь разрушаются ферменты — инвертаза и диастаза. Они, при созревании меда, расщепляют сахарозу нектара до глюкозы и фруктозы. Большая ли от них польза человеку? У нас в органах пищеварения диастазы вырабатывается в сотни раз больше. Нужна она для усвоения сахарозы и крахмалов.
Затем при дальнейшем нагревании разрушаются витамины. Но в меде их не так уж много, и содержатся они в пыльцевых зернах, входящих в мед.
А вот собранную пчелами пыльцу мы сушим при температуре 40 градусов, не вше.
При высоких температурах в меде образуется оксиметилфурфурол (ОМФ). Это продукт распада фруктозы. В больших дозах он вреден для людей с больной печенью. Но знайте, в жареном кофе и леденцах ОМФ в десятки раз больше.
Поэтому не грейте мед на «водяной бане».
При температуре выше 100 градусов сахара меда карамелизуются, становятся коричневыми и горькими. Вот вам медовые пряники.
Мы мед топим при щадящем режиме (42-45 градусов) в термошкафу с терморегулятором и таймером.
Конечно, мед лучше не греть. Но если вам срочно надо 100-200 грамм жидкого меда, растопите его в микроволновке в течение 1 минуты. Вреда от этого меньше, чем от «водяной бани».
Мед — продукт долгожителей.
P.S. Кстати, ОМФ образуется при очень длительном, больше 3-х лет, хранении меда. Не храните мед так долго!
Максим Жила, пчеловод
